Berenjenas rellenas

Ingredientes
• 4 Berenjenas Medianas.
• 250 gr de carne de cordero picada. También se puede hacer de ternera, o cerdo o mezcla de ternera y cerdo. Originalmente es de cordero. Para ello podrá usar, los recortes del plato que hicimos el otro día de la Cinta de Cordero. Es decir la falda del cordero, quitandole toda la grasa posible.
• 2 tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 4 rebanadas de pan blanco sin corteza.
• 1 chorrito de leche.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Perejil picado.
• 1 dl de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.
• Un poquito de hinojo picado o de oregano.
• 80 gr. jamón serrano.
Para su preparación lavar las berenjenas y secarlas con papel absorbente. Cortar las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Retirar la pulpa y picarla. Engrasar con un poco de mantequilla las cáscaras de las berenjenas y colocarlas en una fuente. Cubrir con plástico adherente perforado y cocinar 7 minutos.

Mas tarde pelar el diente de ajo, prensarlo y cocinarlo con el resto de la mantequilla 3 minutos. Agregar la carne y desmenuzarla. Cocinar 4 minutos, removiendo un par d veces. Agregar el jamón picado y la pulpa de las berenjenas. Cocinar 5 minutos. Añadir la harina, mezclar y agregar poco a poco, moviendo, la leche caliente. Cubrir y cocinar 4 minutos, removiendo. Salpimentar y dejar enfriar.

Por ultimo rellenar las berenjenas con la farsa y disponerlas en una fuente redonda. Cubrir y cocinar 3 minutos Espolvorear con el queso rallado, gratinar en el horno y servir.